2020年9月7日放送のNHK「あさイチ」では、なすとえびの卵あんのレシピが紹介されました。
この記事では、番組で紹介されたレシピをまとめましたので、ぜひ参考にしてみてください！
旬のなすとプリプリえびの卵あんの作り方｜あさイチ紹介のレシピ
材料
●えび（殻付き）・・・８匹（約１６０g）
●塩・・・適量
●片栗粉・・・適量
●なす・・・２００g
●チキンスープ・・・１００ml
●酒・・・大さじ１
●醤油・・・小さじ2分の１
●昆布茶・・・小さじ２分の１
●こしょう・・・少々
●砂糖・・・ひとつまみ
●片栗粉・・・大さじ１
●卵・・・2個
●青じそ・・・５枚
作り方
１、えびの殻を剥き、背わたを取り除く（殻はあとで使うので捨てずに取っておく）
２、塩（適量）と、片栗粉（適量）で、剥いたえびを揉み込み、汚れを取り除く
３、水でよく洗い、キッチンペーパーでよく水気を切る
４、えびにもう一度適量の塩をかけ、卵白をスプーン一杯と、片栗粉を適量振りかけ、よく揉み込む
５、なすの皮をむいて、２cmの厚さに輪切りにする
６、フライパンにサラダ油（１５０ml）を入れ、強めの中火でナスの両面を焼く
７、焼き目がついたら、ナスを取り出し、ペーパータオルで油を切る
８、なすを取り出したフライパンに、エビの殻を入れてエビ油を作る
９、数分炒めて、香りが出て来たら、ボウルに油を取り出す
１０、フライパンに生姜（小さじ１）を入れ、作ったエビ油（大さじ１）を入れて熱する
１１、その中に、エビを入れ、７割８割ほど火を通す
１２、その中にチキンスープ（１００ml）、酒（大さじ１）、醤油（小さじ2分の1）、昆布茶（小さじ2分の１）、こしょう（少々）、砂糖（ひとつまみ）入れる
１３、沸騰して来たらナスを戻し入れ、さっと炒める
１４、片栗粉（大さじ１）、水（大さじ２）で水溶き片栗粉を作り、２回に分けてとろみをつける
１５、溶き卵（２個分）と、塩を流し込み、卵でとじる
１６、風味づけにエビ油（大さじ１）を入れ、さっと炒めたら、お皿に盛り付ける
１７、青じそ（５枚）をちぎって、上に乗せたら完成！
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